大自然の豊かないのちを食卓に　フーディオス・ドット・コム ■Natural Liquor & Seasoning 　■■Search　　 ■　■　■　■　■自然酒之蔵　■本格焼酎蔵　■葡萄酒之蔵　■調身糧之蔵

調味料　は　調身糧　　「心身」を「調える」、「糧」となる INDEX ●醤油 日本人に不可欠な伝統調味料。お醤油は調味料の基本中の基本です！。 ■井上醤油店 　井上しょうゆ　醸し 　井上しょうゆ　造り 　井上　造り生じょうゆ 　井上出雲むらさき ■かめびし 　かめびし　濃口しょうゆ 　かめびし　薄口しょうゆ ■伊藤商店 　傳右衛門たまり（溜） ●味噌 毎朝のみそ汁ほどありがたいものはない！お袋の味は、美味しいお味噌から。 ■信州味噌（米） 　信州味噌　あま塩造り 　信州味噌　極醸味噌 ■星六味噌（米） 　星六　昔造り二年味噌 ■海の精（玄米） 　海の精　玄米味噌 ■伊藤商店（豆） 　傳右衛門　生味噌 ●みりん 古来みりんは飲用とされてきました。飲んで旨いみりんこそ料理の味を引き立てます。 ■角谷文治郎商店 　三河みりん 　無農薬三州みりん ■白扇酒造 　福来純本みりん 　文化銘酒　柳蔭 　　（やなぎかげ） ●料理酒 日本酒　焼酎　ワイン 自然のお米の甘みと旨味は優しい味わいに仕上げます。飲んでも美味しい料理酒。 　旬味 　こんにちは料理酒 　特選　蔵の素 　料理用自然酒 　天領クッキング焼酎 　みやこの料理酒 　井筒ワインプレスラン ●米酢　玄米酢　他 天然の酢酸菌が醸し出す豊かな味わいは健康の必需品。 ■飯尾醸造 　飯尾醸造　富士酢 　飯尾醸造　富士玄米酢 　マルシマ有機純米酢 　オーガニック赤ワインビネガー ●菜種油　胡麻油　他 厳選素材の植物油はお料理の良きパートナー。 ■鹿北製油 　鹿北　香油（ごま油） 　鹿北　黄金油（なたね油） 　鹿北　えごま油 　鹿北　グルメサラダ油 ■平出油屋 　平出　ごま油 　平出　なたね油 　APOM Organic EXVオリーブオイル ●自然塩 ミネラル分豊かな海の恵み。「しお」は生命維持に必要不可欠なもの。 　海の精　赤ラベル 　海の晶　青ラベル ●その他の調味料 砂糖　マヨネーズ　ケチャップ　ソース類　だしの素　他 　ムソー　粗製等 　松田のマヨネーズ 　ヒカリ　ケチャップ 　ヒカリ　ソース 　チョーコー　だしの素 　チョーコー　かけぽん 焼き菓子はバターを使わなくてもできるんです!!!　ホントですよー Books　オーガニックなレシピノート ●もっちりシフォン　さっくりクッキー　どっしりケーキ　なかしましほ 著 忙しくても食をおろそかにしたくないという人へ。心もおなかも満足する“ごはんのようなおやつ”です。バターや生クリームは使わず、安心な素材の味を生かした焼き菓子のレシピノート。 体に負担のかかる、乳製品を使わないお菓子。バターの代わりの菜種油・・・シンプルレシピでお試しください。 なかしまさんはバターの代わりに全てこの「平出さんのこだわり菜種油」を使ってお菓子をつくっています!!! 昔から玉締め機３機で仕事人２人と言われています。本当に小さな規模で家業経営をしてきました。此処、平出油屋さんも現在３機の玉締め機で製造しています。 菜種や胡麻を炒る機械は、昔ながらのベルト駆動で、熱源は薪です。一度に炒ることの出来る量は約５０Ｋｇで、完成品はその時の原料にもよりますが、約８升５合（15.3L）から約１斗（18L）とわずかな量です。 見るからに大量生産できない製造現場を見ると、油１滴の重みがひしひしと伝わってきます。 ■谷村新司さんのラジオ番組で紹介された井上醤油さんの逸品 井上醤油店　蔵元　井上裕義さんに案内されて仕込蔵の中に入るとまず目に飛び込むのは、古い大きな杉桶です。その中には、天然熟成によって沸々と発酵を続けるお醤油のもろみが寝かされています。 　 Mello Habanero メローハバネロ・・・それは私が探し求めていたこだわりの国産チリソース じつは、ずっと前からうまいチリソースを探していたのです。辛さだけが突出した外国産のものは、どんなに素材にこだわり、料理法にこだわったうまいパスタやピッツァ、カレーでもその良さを消してしまうが、このメローハバネロは・・・。 これこそ探し求めていた チリソース 福来純　本みりん 飛騨産の優良な餅米「たかやまもち」と日本酒造りで培った米麹、そして自家製本格米焼酎を使い三年間ゆっくり熟成させたみりんは、独特の甘みと気品が特徴です。 傳右衛門（でんえもん）たまり　（溜） たまりとは、味噌醸造の副産物。味噌の上にたまった液体を醤油として使用したのが始まり。 自然に出来上がるこのたまり（溜）は、時間と手間がかかる為、大量には出来ない。 伝統製法を貫く醤油蔵 蔵に住み着く微生物のおかげで深い味わいが醸し出される 天然熟成のもろみ ３年熟成の醤油もろみ。とてもなめらかに熟成していく 熟成に必要な巨大な杉桶 桶職人も少なく壊れたら修理が出来ない…。 熟成した味噌 表面の蓋みそを取ると、下からは完熟の味噌が現れる 玉締め法による菜種油の圧搾 ゆっくりじっくり油を絞り刺す伝統的な玉締め圧搾法 自然海塩の釜揚げ 長時間釜炊きして生まれたばかりの自然海塩 　Foodios Book　[ つぶやきコラム＆QA　その他 ] 　自然酒　　本格焼酎　　無添加ワイン　　ORGANIC　　無添加天然調味料 ！調味料参考書 海の精シンプルクッキング 醤油マジック―体と心と環境に優しい食術 海の精シンプルクッキング 調味料をさがす―世界の800品を原材料表示とともに収録 柴田書店MOOK 味噌 柴田ブックス 醤油 至宝の調味料 世界の調味料100―ダイニングテーブルの一流品 ワールド・ムック―世界の傑作品 海の精シンプルクッキング 味噌がおいしい。―体と心と環境に優しい食術 海の精シンプルクッキング 小泉劇場　醗酵を読む！　小泉武夫教授　特集〜。 食と日本人の知恵 岩波現代文庫―社会 不味い! 新潮文庫 人間はこんなものを食べてきた 小泉武夫の食文化ワンダーランド 日経ビジネス人文庫 発酵食品礼讃 文春新書 地球怪食紀行―「鋼の胃袋」世界を飛ぶ 知恵の森文庫 ■BooKs Information■ 自然酒が単に身体に良い、または安全であると言う以上に深い意味を持っています。それは、環境問題、食の安全性、現代社会で失われた人間関係の在り方、個人の生き方、働き方など全てを集約した一つの形として位置づけています。 醸造学の権威！東京農大 小泉武夫教授のご推薦 ●Amazonで購入する からだに良い酒・うまい酒―選べる買える「自然酒&醸造食品」徹底ガイド からだに良い酒・うまい酒 『調味料』は『調身糧』　心身を調える糧となる TM ■Natural Liquor & Seasoning

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