| ●山廃燗誂（やまはいかんあつらえ） |
| 仁井田本家 福島県郡山市田村町 杜氏：南部 佐々木昭七氏 |
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−自然酒のアイテム−
- 自然酒ブランドは、農薬・化学肥料を一切使わず栽培した酒米（自然米と呼んでいます）と、山間より湧き出る阿武隈山系の伏流水を使い、蔵に伝わる独特の四段仕込みで醸し、じっくりと熟成させた純米酒です。瓶詰め時の加水も行っていませんので、日本酒の自然のままの琥珀色をしたお酒です。米本来の旨味と、とろりとした比類ないコクを堪能していただけます。
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■山廃燗誂 純米
 1711年の創業以来「旨み」にこだわり続ける金寳が40歳を越えた大人に贈る、とことんやわらかなお燗酒。山廃仕込みの自然酒を蔵で一年熟成させ深みのある味わいに仕上げました。酒母（もと）造りに時間のかかる山廃仕込みはキレが良くしっかりとした味わいをもち、燗上がり（お燗して美味しくなる事）するのが特徴。常温では隠れている旨みや香りを余す所なく味わっていただけます
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金寳自然酒 ＆ 自然酒の古里 田村 酒粕 販売中！
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| −しっぽり呑りますか！ ココロもカラダもほっかほか− |
■山廃燗誂（やまはいかんあつらえ） 山廃純米
 金寳自然酒の『山廃燗誂』は、山廃仕込みの自然酒を蔵で一年熟成させ、深みのある味わいに仕上げました。
山廃仕込みのお酒は濃醇でしっかりとした味わいをもち、燗上がり（お燗して美味しくなる事）するのが特徴です。
自然米と天然水だけで醸したとことんやわらかなお燗酒を、ぜひお試し下さい。
■四十歳を越えた大人の方で、ご自宅や飲食店でよく日本酒を飲まれるお客様。
■健康や環境問題に関心があるＬＯＨＡＳなお客様
■既存の金寳自然酒よりも軽快なお酒をお望みのお客様
燗酒は旨味と香りを引き出します
燗酒は料理の味を引き立てます
自分にあった適量飲酒となります
●種別/純米酒
●アルコール度数/13.8％
●日本酒度/-10
●酸度/1.4
●原材料/米、米麹のみ使用
●原料米/夢の香・豊錦［全量自然米（農薬・化学肥料を一切使わずに栽培した酒米）］
●精米歩合/麹米60％・掛米70％
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この味わいでこの価格！山廃純米造りでこの価格！お得です！
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| ●麹（こうじ）と酒母（しゅぼ） |
日本酒造りには二つの大切な部分が必要です。
一つは「麹（こうじ）」、そしてもう一つが「酒母（しゅぼ）」と呼ばれるもの。
酒造りはまずこの二つの部品を造ることから始め、これができてはじめて「仕込み」が行われます。
この二つのうち「酒母」という部品のつくり方にはいくつかの方法があり、その中の一つに「山廃酒母（やまはいしゅぼ）」通称「山廃」があります。 |
| ●酒母の役割 |
日本酒は「酵母菌（こうぼきん）」という小さな生き物（微生物）が、米から作られる糖を分解してアルコールを生み出すことによって出来上がりますが、酒造りの主役ともいえるこの酵母菌だけを純粋に、かつ大量に育てたものが「酒母」です。
前述したように酒母には「酵母菌だけを純粋に育てる」という大切な役割があり、これを実現するためには酵母菌以外の微生物＝雑菌を殺す必要があります。 |
| ●酒母の種類 |
酵母菌を殺さずに雑菌だけを殺すためには、「乳酸」という酸がたくさん存在する状態、いわゆる“すごく酸っぱい状態”を作ってやればいいのですが、この“すごく酸っぱい状態”にするための乳酸をどうやって「酒母」の中に入れるかで「酒母」の種類が変わってきます。
具体的には
１．乳酸作りの専門家が作った乳酸を購入し、これを入れてやる「速醸酒母」（ほとんどのお酒はこれ、自然酒や穂の歌もそうです）
２．蔵の中に住んでいる乳酸菌が酒母の中に入り、勝手に乳酸を作りだすのを気長に待つ「生もと（きもと）酒母」と「山廃酒母」。
の大きく２つに分かれます。
“２”の内の「生もと酒母」には「山卸（やまおろし）」という、途中でお米をすりつぶす作業があるのですが、この作業をしないもの＝山卸を廃止した作り方を、山卸の“山”と、廃止の“廃”をとって「山廃酒母」通称「山廃」と呼びます。 |
| ●味わいの特徴 |
| このように「山廃仕込み」は、酒母を作るのに購入した乳酸を使うのではなく乳酸菌の力を借りるために、時間と手間が掛かります。乳酸菌を始めとしたいろいろな菌がかかわるので、それらが出す微量の物質などの作用により、「山廃」で出来たお酒は、ボディーがしっかりしたコシの強い味になり、なおかつ凛とした酸味によりキレが良く、お燗に向くと言われています。 |
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 自然酒の古里 田村
金寳自然酒（特選 優選 生しぼり）
穏 （大吟醸 純米大吟醸）
山廃燗誂
料理酒 旬味
金寳の冷たいあまさけ ノンアルコール
たまご酒
のどか 純米無濾過生原酒 |
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