| ●五人娘 |
| 寺田本家 千葉県香取郡神崎町 杜氏：藤波良貫氏 |
|
創業１６７３年 歴代２３代目当主の、蔵元 寺田啓佐（けいすけ）氏は自らの病を機に、百薬の長たる酒造りを全うしています。全量無農薬有機米を使用し、１５ＢＹ（平成１５年度収穫米醸造）より今では珍しい生もと造り（以前は全量山廃仕込み）で全ての自然酒を醸しています。
この、伝統的な生もと仕込みにこだわる理由とは、生き物が必要とするもの、それは住みか（環境）とエサ（食）であるという考え方から来ています。これは、我々人間でも健康的な生活をするためには必要不可欠な条件であることは間違いありません。
生もと造りは、アルコールに変えてくれる酵母菌という微生物、酵母菌のエサとなる糖分を造り出す麹菌という微生物、酵母菌がアルコールを造り出す上で大切な環境を守る乳酸菌という微生物、その全ての生き物たちの巧みな連係プレーにより、それぞれの役割を全うできる豊かな環境を形成しています。
人工的に純粋培養された乳酸菌を添加する現在の速醸法（そくじょう）では得られない、そして、生き物の「いのち」を大切にしている酒造りに情熱を傾けています。
ちなみに、寺田本家では全て大型冷蔵庫で生貯蔵です。瓶詰めの際に火入れ殺菌をしています。
生もとならではのこくは、全体的に落ち着きさわやかな仕上がりです。
|
| |
| ■五人娘 純米 |
| ■五人娘 純米吟醸 |
| ■五人娘 純米大吟醸 |
|
寺田本家 蔵元 寺田啓佐（てらだけいすけ）の本
|
|
|
自然から遠ざかれば遠ざかるほど、不幸や病に近づくことになったのではないか。
その学びを進めるうちに、「発酵」と「腐敗」という二つのファクターが、すべての物事を考えるものさしとなり、自分自身が生きるうえでの指針にもなっていった。やっと見つかった。うれしかった。論語の「朝に道を聞かば、夕べに死すとも可なり」の心境だ。涙が止まらなかった。
混迷する世を救い、人として進むべき道を明らかにしてくれる鍵が、微生物の暮らし方のなかには、いっぱい隠されていた。人類が本当の平和、健康、幸福を達成する方法も、そこにあるのではないかと思う。
即席の酒造りをやめて自然酒造りに転向し、発芽玄米酒を製造する過程で、目に見えない生命、微生物に出会った。
彼らから学んだたくさんのことを、ここに記そうと思う。
発酵道―酒蔵の微生物が教えてくれた人間の生き方
寺田 啓佐 (著) |
|
| |
| −自然の恵み、生命のエネルギー− |
■五人娘 純米
命力の有る“百薬の長”たるお酒を目指し、自然の恵み、生命のエネルギーを最大限に生かすため、無添加・生もと造りをはじめ、微生物たちの働きを助けるような酒造りに努めています。さらに自然なお酒造りを目指し、無濾過です。
五人娘は濃醇で飲み応えの有る純米酒です。酒本来のコクと味をお楽しみください。
米の栽培方法／無農薬米
麹米／美山錦
掛米／コシヒカリ・美山錦
精米歩合／麹米65％・掛米65％
酵母／自家培養
アルコール度数／15.4％
日本酒度／+4
酸度／2.1
アミノ酸度／1.9
|
|
| |
| −やわらかな口当たり− |
■五人娘 純米吟醸
芳醇でうまみの有る純米吟醸酒（味吟醸）。純米酒よりもアルコールを抑えて、やわらかな口当たりです。さらに自然なお酒造りを目指し、無濾過です。
一般の香り吟醸に物足りなさを感じてしまったら・・・ お試し下さい！
蔵付きの微生物たちがもたらす複雑美味な世界 この味わいは ある意味 病みつきになります！
米の栽培方法／無農薬米
麹米／美山錦
掛米／美山錦
精米歩合／麹米60％・掛米60％
酵母／自家培養
アルコール度数／13.5％
日本酒度／+2
酸度／1.9
アミノ酸度／1.6
|
|
| |
| −味わいの純米大吟− |
■五人娘 純米大吟醸
芳醇で含み香のある純米大吟醸酒。お米を贅沢に削った貴重品です。微生物たちによってお米から引き出された味と香りをお楽しみください。
最近女性に人気です。単なるフルーティーな味わいに飽きたのでしょうか？やはり、日本酒を飲み慣れてきた証拠でしょうね。
５０％精米でありながら、お米の旨味もしっかり残した味わい深い逸品。
米の栽培方法／無農薬米
麹米／美山錦
掛米／美山錦
精米歩合／麹米50％・掛米50％
酵母／自家培養
ｱﾙｺｰﾙ度数／15.4％
日本酒度／+3
酸度／1.8
アミノ酸度／1.4
|
|
| |
|
|
 五人娘
香取
発芽玄米酒 むすひ
醍醐のしずく |
| >>Next |
■
■
■
■■■
