| 原料も大切 製法も重要 |
| 大手メーカーの調味料は、大量生産を目的としたものなので、化学的に合成されたものが多く存在します。醤油の場合、有効微生物の発酵や熟成で製品になるまでが普通２年かかるとするならば、化学合成されたものは、１ヶ月から２ヶ月程で製品となります。農産物でもそうですが、化学合成されたものは、ものを大きく膨らませる特性を持っています。細胞が大きく膨れただけで細胞自体の数はそのままです。味が薄く、水っぽい野菜などがそれです。 一番大事なことは、「○○使用」といったような原料に関する情報はもちろん大切ですが、それ以上に大きなウエイトを占めている発酵という醸造過程で、どのような手法がとられているかと言うことです。伝統的な天然醸造なのか、化学物質に頼った手法なのか、によって、製品となり体内に吸収されたとき、大きく違いが出てくるからです。 |