| 参加防止剤って |
| 酸化防止剤には、無水亜硫酸、メタ重亜硫酸カリウムがあります。昔からワイン醸造に於いては必要なもので、（使用しない蔵もあります）日本の食品衛生法では３５０ppmまでの添加は許されています。 ３５０ppm以上添加したワインは、味でわかります。
以上が大まかな判断基準であると蔵元に教えていただきました。 ところで、３５０ppmとはどれくらいの量なのだろう。 １、０００ リットル中に ３５０ｇ １００ 〃 ３５ｇ １０ 〃 ３．５ｇ １ 〃 ０．３５ｇ はたして、この量を多いととるか、少ないととるか？ １リットル中にわずか０．３５ｇの亜硫酸で酸化が防げるという事実をどうとらえるか。わずかな少量で効き目があるものこそ劇薬に近いものが多く存在します。モルヒネやマリファナ、コカイン等少量では医学界に於いては良薬だけど使い方で全く別物になる。 ワインの亜硫酸をモルヒネ等と一緒に考えるのは、ちょっとかけ離れ過ぎてるかもしれないけど、味わいの中に異質な苦味を伴っていたり、翌日頭痛を引き起こしたりするものは、出来れば少ない方がいいと思いますが・・・。 |