| 2001/05/05改 |
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| はじめに |
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「大自然の豊かないのちを食卓に」をモットーにこだわりのお酒や調味料を通じて、日本の発酵醸造文化の素晴らしさ、美味しさ、大切さを伝えていけたらと思っております。
地酒であれ、ワインであれ、調味料であれ、星の数ほどあるたくさんの商品の中のほんの一部を扱わせていただいております。
当店では、出来るだけたくさんの、そして数多くの商品を取り揃えるのではなく、本当に確かなものであるかどうか、当店のコンセプトに沿った商品であるかどうか、そしてお客様に喜んでいただけるものかどうかを検証し判断した上で、身分相応に着実に一歩一歩伝えていきながらその商品を通してお客様と共に感動を共有していくことを目的としています。
確かな「もの」には、原料生産から加工、消費まで目に見える「強い人の繋がり」を見ることが出来ます。そんな方々に感動し、その和の中で仕事をさせていただくことによりたくさんのことを学びました。
自然酒や無添加のワイン、天然調味料が語っているものは、単に「からだに良い」、「安全である」、「うまい」という以上の深い意味があります。環境問題も食の安全性の問題もそして、現代社会の中で失われた人間関係のあり方、個人の生き方、働き方、それらすべてが集約した「ひとつの形」として大切に受け止めています。
当店おすすめの自然酒や無添加天然調味料が毎日の健康的な生活のお役に立てれば幸いです。 |
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| 経営理念 |
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＜お客様に対しての役立ち方＞
- 健康や自然を考えるお客様に、体に優しく環境に優しい酒類と食品、調味料と関連商品を提供します。
- 限りなく自然にこだわった大量生産できない商品と情報を提供します。
- オンラインショップで商品を提供します。
＜社会に対して貢献の仕方＞
当店が提供する商品や発信する情報に賛同されたお客様がたくさん増えていくことで、自然環境等の意識を高められればと思います。
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| 経営方針 |
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品揃えの方針
無農薬有機栽培、天然、無添加、オーガニック等の言葉の明記して有る商品ばかりをたくさん集めるのではなく、自分の足で確かめたもの、生産者と強い繋がりを持った老舗のもの、出所のしっかりしたものを重点的にご提供します。
有機認された商品にとらわれることなく、従来の確かな逸品をメインにご提供していきます。形だけの有機商品（認定されていても、大量生産性の高いもの、あるいは、当店の理念にそぐわない商品群）は、本来の農と醸造文化を継承していくという意味から多少逸脱している向きがあるので理念に沿った品揃えを常に考えていきたいと思っております。
＜基本理念＞
自分がその商品特性や楽しみ方、味わい方等をしっかり熟知していて、それを買って下さるお客様にきちんと説明できるかどうか。
その商品によって、技術、文化（特に日本の伝統的な醸造文化と技術、それを支える農の在り方）が後世に伝えられるような素晴らしいものであるかどうか。
お客様におすすめしている商品を、販売している店主や店員が日常の自宅の食卓にも積極的に取り入れ、楽しく飲み食べているかどうか。 |
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| 品揃えの基準 |
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以下のような基準に基づいて取り揃えております。
【国内産】
● 原材料の品質の高いもの。可能な限り栽培方法にこだわり、生命力に富んだ農産物を使っているもの。
● 伝統的な技法を大切に受け止め、時代にふさわしいより自然な方法で造ったもの。
● 製造過程で添加物、酸化防止剤、保存料を添加していないもの。
【外国産】
● オーガニック食品 ORGANIC（各国認定団体承認のもの）
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＜清酒＞
- 無農薬（低農薬）自然米、米麹、水のみで造られた純米
純米吟醸の自然酒
- 醸造アルコール、醸造用糖類等を添加していないもの。
- 自然酒の生酒、生貯蔵酒、原酒、ひやおろし、しぼりたて、にごり酒、樽酒等。
＜焼酎＞
- 本格焼酎（焼酎乙類）で原料のいも、麦、そば、米、黒糖、雑穀等の栽培と造り、熟成にこだわったもの。
＜ビール＞
- ベルギーの修道院ビール（トラピストビール） 自然発酵ビール（ランビック）等
- ドイツのオーガニックビール 有機食品認定機関
BIOLAND
- フランスのオーガニックビール 有機農業組合
NATURE&PROGRESSの厳格な規約の基に製造されたもの。
- その他認定団体承認のオーガニックビール
- 国産では活きた酵母菌がたくさん含まれているこだわりのビール。
＜ワイン＞
- 栽培している畑の確認が可能な無農薬（低農薬）栽培の葡萄を使用
- 酸化防止剤や保存料を添加していない国内産無添加ワイン
- 有機栽培認定団体の厳格な規約の基に製造されたオーガニックワイン
＜みりん 料理酒＞
- みりんは本格みりん
- 原料は国内産もち米または、国内産無農薬有機栽培もち米、米麹 本格焼酎を使い伝統製法で醸造され無添加のもの。
- 料理酒は料理用の自然酒。むろん、そのまま飲んでも大変美味しい酒。
＜調味料、その他の食品＞
- 味噌 醤油 酢 食用油の原料は栽培している畑の確認が可能な、各地元の無農薬（低農薬）農産物を使用
- 伝統製法で造られ、無添加のもの。
- 加工食品も同上
- 塩は、海水を汲み上げて造るミネラルやビタミンが豊富の自然海塩
- クッキー、お菓子類の、原料は国内産無農薬農産物を使用して無添加のもの。
- または、外国のオーガニック農産物を使用。
- 外国産のパスタ、ソース、オリーブオイル、調味料、お菓子等はオーガニック 食品
- ORGANIC（各国認定団体承認のもの）。
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有機認証を取得していなくとも、過去の経験でそれに準ずる栽培方法をとっているものは、従来通り取り扱う。
ただし、有機認証を取得していないものは、「有機農産物」の表示が出来ないため、「無農薬・無化学肥料 栽培」「自然米」等の表現法をとることにする。 |
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自信を持って商品や情報をお客様にご提供し、感動していただくということ
これが当店の生業です。 店主 |
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